Baeckeoffe au gibier

Baeckeoffe au gibier

Le mot baeckeoffe (qu'on écrit aussi baeckeofe) signifiant « four du boulanger », il faut comprendre que c’était un plat de la ville, un plat du dimanche. À la campagne les boulangers étaient rares car, en général, chaque paysan faisait cuire son pain, une fois tous les quinze jours ou toutes les trois semaines (ce qui donnait l’occasion de préparer la tarte flambée). La viande était par ailleurs inaccessible aux plus pauvres, qui mangeaient des pommes de terre avec du fromage blanc maigre (le bibeleskaas) en semaine et le dimanche, jour de luxe, avec des œufs à la sauce blanche (le kachelmües).
C'est pourquoi nous n'avons pas pu résister de vous présenter une recette traditionnelle que vous pourrez réaliser chez vous.

Ingrédients :

• 500 g de navets,
• 200 g d’oignons,
• 300 g de blancs de poireaux,
• 500 g de carottes,
• 6 gousses d’ail,
• 1 kg de pommes de terre,
• 2 pieds de porc,
• 600 g de paleron de bœuf,
• 600 g d’épaule de chevreuil ou de biche,
• 600 g de selle de sanglier ou de marcassin,
• 1 bouteille de riesling,
• 1 bouquet garni,
• 3 clous de girofle,
• 1 bouquet garni,
• 300 g de farine,
• Sel fin, poivre.

Préparation :

La veille, coupez la viande en morceaux de 5 cm environ et les pieds de porc en dés,
Dans une grande terrine mettez le vin, du sel et du poivre, le bouquet garni, les clous de girofle,
Ajoutez les morceaux de viande, mélangez bien et laissez mariner 24 heures,
Le lendemain, épluchez les légumes,
Coupez les oignons et les pommes de terre en rondelles de 3 cm d’épaisseur,
Les carottes en quatre dans le sens de la hauteur puis eu 2 ou 3 dans l’autre sens, les navets et l’ail en 4,
Emincez les blancs de poireaux. Egouttez les viandes et conservez le jus de la marinade,
Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7,

Prenez une grande terrine (plat à baekoffe), tapissez le fond d’une couche de viande, puis recouvrez d’une couche de légumes et ainsi de suite, terminez par une couche de viande et mettant le bouquet garni au milieu,
Mouillez avec la marinade et couvrez la terrine,
Lutez la terrine avec une pâte faite avec la farine et l’eau,
Faites cuire au four 2 h à 210 °C, puis baissez la température à 180°C, thermostat 6 et laissez cuire encore 2 heures,

Au moment de servir, apportez la terrine sur la table, ôtez le cordon de pâte et le couvercle et faites goûter votre création à vos invités!

Bon appétit!